"Spaghetti alle sarde fresche e olive nere"
da "le ricette del primo pontile"

350gr. di sarde, 1 cipolla fresca, 3 pomodori maturi, 2 bicchieri di passato di pomodoro, 600 gr. di spaghetti, un filo d'olio extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale, peperoncino, finocchio selvatico e olive nere, qb. prezzemolo fresco.

Tritare l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e rosolare lentamente in una padella con l'olio. Sfilettare le sarde, tagliarle a pezzi non troppo piccoli, aggiungerle al soffritto e rosolarle per 5 minuti, dopodichè versare il vino e farlo evaporare. Popi unire la passata di pomodoro, del finocchio selvatico e olive nere. Scolare gli spaghetti al dente, farli saltare nel condimento per pochi minuti unendo del prezzemolo tritato fresco e servire.