Ast de Allutzo (Spiedini di barracuda)

Ingredienti:
    1 dl. olio extra vergine di oliva,
    1 peperone dolce, 1 cipolla media, timo serpillo, limone, prezzemolo,
      sale, pepe nero, alloro, aglio, peperoncino,
    1 kg. di barracuda.

Ricavare dei cubetti di circa tre centimetri di lato dal barracuda  prima
squamato, lavato e perfettamente asciugato. Far macerare i tocchi di pesce così ottenuti in una marinata di olio extra vergine di oliva, limone, timo serpillo e alloro per circa un?ora. Infilare quindi il pesce in uno spiedo di legno alternando con il peperone (preferibilmente di colore rosso)  e la cipolla tagliati a tocchi non troppo grossi. Rimettere gli spiedini nella marinata, lasciare qualche istante che peperone e cipolla ne assumano il sapore, poggiarli quindi sulla griglia e lasciarli cuocere per una diecina di minuti su ciascun lato. Quando i peperoni saranno cotti al punto giusto, immergere gli spiedini in una salamoia ottenuta con dell'acqua bollente a cui si aggiunge sale, l?aglio schiacciato con il palmo della mano, peperoncino e prezzemolo tritato.  Servire rapidamente su piatti caldi.
         

Allutzo al forn (Barracuda al forno)

   Ingredienti:
         1 dl. d'olio extra vergine di oliva,
         2 dl. di vino bianco secco,
         1/2 cipolla,
         2 spicchi d'aglio, peperoncino,
         1/2 mazzetto di prezzemolo, limoni, 400 g di cetrioli,
          1,200 kg. di barracuda.

Dopo aver squamato, eviscerato, lavato e ben asciugato il pesce, condirlo con sale, aglio, prezzemolo e peperoncino tritati; introdurre dentro la pancia qualche rametto di finocchio selvatico essiccato; disporre attorno le cipolle, irrorare con olio extra vergine di oliva ed infornare per 25 minuti a temperatura media; quando il pesce avrà raggiunto la metà del tempo di cottura, rivoltarlo e bagnarlo con del vino bianco secco. Sarà da ritenere cotto quando con facilità si potrà staccare la pinna dorsale. Tagliare a fette sottili il cetriolo e lasciarlo marinare per circa 15 minuti in succo di limone, vino bianco, sale e peperoncino; togliere il cetriolo dalla marinata e distenderlo sul piatto di portata, adagiarvi sopra il pesce appena cotto, e portare rapidamente in tavola. Servire su piatti caldi con olio extra vergine di oliva a piacere.